Feinfiltration für feine Weine: Rückspülbare BECO-Filterkerzen verbessern Weinqualität und Reinheit

Wein ist ein fester Bestandteil der französischen Kultur. Guter Wein, der zu Mahlzeiten und mit Freunden genossen wird, verkörpert die Essenz von „Savoir vivre“ (die Kunst, das Leben zu genießen). Die Weinherstellung gilt gleichermaßen als Kunst und Wissenschaft, mit über Generationen weitergegebenem Wissen. Die Entfernung von Verunreinigungen während der Weinbereitung ist entscheidend für ein hochwertiges Getränk. In Weiß- und Schaumweinen, die keiner Weinsteinstabilisierung unterzogen wurden, kann es zu Ausfällung von Kaliumhydrogentartrat-Kristallen, auch bekannt als „Weindiamanten“, kommen. Werden sie vor der Abfüllung nicht entfernt, können sie die Optik und das Mundgefühl des Weins beeinträchtigen und das Trinkerlebnis mindern. Maison Joseph Cattin suchte nach einem zuverlässigen, internen Verfahren, das für das gesamte Sortiment an Weiß- und Schaumweinen geeignet ist. Die BECO^®-Tiefenfilterkerzen von Eaton boten die passende Lösung.

Hintergrund: Weinbereitung: Hier vereinen sich Tradition und Technologie

Maison Joseph Cattin ist ein unabhängiges, familiengeführtes Weingut mit Sitz im Elsass. Seit über 300 Jahren widmen sich die Generationen der Familie Cattin dem Weinbau und der Weinherstellung. Sie bewirtschaften die einzigartigen Böden und reichhaltigen Rebsorten der Region, um eine edle und elegante Kollektion elsässischer Weine zu produzieren. Jede Generation talentierter Winzer hat zum Erfolg von Maison Joseph Cattin beigetragen. Heute besitzt das Weingut mehr als 65 Hektar Rebfläche und ist eines der größten familiengeführten Weingüter der Region. Die Weinberge sind entweder unter der Grand-Cru-Appellation, AOC Crémant d’Alsace oder AOC Alsace klassifiziert und befinden sich in Voegtlinshoffen, Steinbach und Colmar.

Obwohl die Weinherstellung auf dem gesammelten Wissen und der Leidenschaft ihrer Vorfahren beruht, setzt Maison Joseph Cattin auf moderne Produktionsverfahren, um höchste Qualität zu erhalten und den einzigartigen Geschmack seiner edlen Weine zu bewahren. Der Prozess beginnt mit einer sorgfältigen Selektion der Trauben, gefolgt von einer Mazerationsphase, deren Dauer je nach Rebsorte variiert. Anschließend werden die Trauben gepresst und unter kontrollierten Temperaturen vergoren. Der Wein reift in Tanks in einem kühlen Keller, bevor er stabilisiert, filtriert und abgefüllt wird.

Herausforderung: Weindiamanten sind nicht des Winzers bester Freund

Die Vermeidung der Kristallbildung in abgefüllten Weiß- und Schaumweinen ist eine zentrale Herausforderung für qualitätsorientierte Winzer wie Maison Joseph Cattin. Bei der Kühlung und Reifung dieser Weine können Kaliumhydrogentartrat-Kristalle, die allgemein als „Weindiamanten“ bezeichnet werden, ausfallen. Obwohl sie unbedenklich sind, können die Kristalle das Erscheinungsbild und, wenn sie ins Glas gelangen, das Mundgefühl des Weins und das allgemeine Trinkerlebnis beeinträchtigen.

Es gibt verschiedene Verfahren, die Kristallbildung in Flaschenweinen zu verhindern, wobei Elektrodialyse und Kaltstabilisierung die gängigsten sind.

Die Elektrodialyse ist ein zusatzfreies Verfahren, das ionenselektive Membranen und ein elektrisches Feld verwendet, um Kaliumhydrogentartrat-Kristalle zu entfernen. Obwohl effektiv, ist sie in der Regel kostenintensiv, wenig flexibel und erfordert meist spezialisierte externe Dienstleister.

Die Kaltstabilisierung hingegen ist ein zugänglicheres und kostengünstigeres Verfahren. Dabei wird der Wein gekühlt, um die Kristallausfällung gezielt und kontrolliert auszulösen. Dieser Prozess kann beschleunigt werden, indem Hilfsstoffe wie zusätzliches Kaliumhydrogentartrat, allgemein bekannt als Weinstein, hinzugefügt wird, die die Kristallbildung einleiten und steuern. Die Kristalle müssen entfernt werden, sobald sie sich gebildet haben, um die Klarheit und Stabilität des Weins zu gewährleisten. Traditionell wurde dies mit Kieselgur-Schichtenfiltern durchgeführt. Das daraus entstehende Kieselgur-Weinstein-Gemisch kann zur Rückgewinnung und zum Wiederverkauf von Weinstein genutzt werden . Moderne Filtrationssysteme mit Tiefenfilterkerzen kommen ohne Kieselgur aus und liefern sauberere Nebenprodukte sowie hochwertigen Weinstein, der wiederverwendet oder weiterverkauft werden kann. Das spart Kosten und steigert die Prozesseffizienz.

Maison Joseph Cattin setzte ursprünglich auf die Elektrodialyse, wodurch sie auf einen externen Anbieter angewiesen waren, der regelmäßig das Weingut besuchte, um den Prozess durchzuführen. Das zwang das Weingut, Tausende Hektoliter (hl) Weiß- und Schaumwein zu produzieren und zu lagern, um sich dem begrenzten Zeitfenster der Elektrodialyse anzupassen. Sie suchten nach einem alternativen Stabilisierungsverfahren, das ihnen mehr Flexibilität und Kontrolle bietet, ohne die Qualität ihrer Bio-Weine zu beeinträchtigen. Allerdings war der Platz für neue Anlagen knapp.

„Die volle Kontrolle über unsere Weinproduktion in einem so entscheidenden Qualitätsschritt war wichtiger als die Kosten der Elektrodialyse“, erklärt Sylvain Kamm, Oenologe und Produktionsleiter bei Maison Joseph Cattin.

Nach eingehender Besprechung ihrer Anforderungen schlug Eaton – über seinen Vertriebspartner Schiélé – eine Lösung vor, die eine Kaltstabilisierung mit anschließender Filtration beinhaltet, um ausgefällte Kristalle zu entfernen. Dabei kam eine Technik zum Einsatz, die zuvor bereits erfolgreich in einem Weingut in Italien implementiert wurde.

Lösung: Erfolgreiche Tests optimieren den Weinfiltrationsprozess

Eaton stellte Maison Joseph Cattin zunächst ein Testsystem zur Verfügung, das aus 10 Tiefenfilterkerzen à 30 Zoll und 6 Blindstopfen in einem 16er Kerzengehäuse bestand, damit die vorgeschlagene Lösung direkt vor Ort getestet werden konnte. Die Filter wurden sowohl nach der Kaltstabilisierung unter Verwendung von Weinstein als Hilfsmittel als auch zur Vorbereitung der Abfüllung eingesetzt, um die Filterbarkeit des Weins zu verbessern. Die Versuche waren erfolgreich und erzielten eine hohe Filtrationseffizienz. Die endgültige Konfiguration umfasst zwei Gehäuse mit jeweils fünf Filterkerzen, die parallel betrieben und auf dem bestehenden Filtrationsgestell von Cattin installiert wurden. Diese Konfiguration optimierte das Systemdesign und senkte gleichzeitig die Investitions- und Betriebskosten.

„Eaton hat all unsere Fragen beantwortet und uns während des gesamten Entscheidungsprozesses gut unterstützt“, sagt Sylvain Kamm. „Es war spannend, eine bereits in Italien erprobte Lösung aufzugreifen und sie so weiterzuentwickeln, dass sie zu unseren Weinherstellungsprozessen hier in Frankreich passt. Die finale Filterkonfiguration erforderte nur minimale Anpassungen, um die gewünschte Reinheit zu erzielen.“

Das finale Filtrationssystem von Eaton nutzt BECO PROTECT PG-Tiefenfilterkerzen mit einer Abscheiderate von 0,3 μm. Diese Tiefenfilterkerzen bestehen aus mehrlagigen Polypropylenvliesen, die von grob bis fein abgestuft sind und wie ein Trichter wirken, um verschiedenste Partikel abzutrennen. Der Aufbau bietet eine hohe Aufnahmekapazität und ermöglicht die effiziente und einfache Rückgewinnung von wertvollem Weinstein durch Filtration zur internen Wiederverwendung oder zum potenziellen Wiederverkauf. Außerdem erleichtert er die Reinigung, ermöglicht die Regeneration der Filter durch Rückspülung und stellt sicher, dass die zurückgehaltenen Kristalle gründlich aus der Filterkerze ausgespült werden. Die Filterkerzen sind in BECO INTEGRA CART-Kerzengehäuse aus Edelstahl AISI 316L installiert. Das Design der Filtratkammer unterstützt eine effiziente Filtration, während die verschweißten Entleerungsstutzen an Ein- und Auslass und die Oberflächenbeschaffenheit die Reinigung erleichtern und dazu beitragen, die höchsten Hygienestandards einzuhalten.

Ergebnis: Flexible, kompakte Filtration gibt dem Weingut die Kontrolle zurück

Das neue Filtrationssystem von Eaton, mit fortschrittlichen Filterkerzen und -gehäusen, hat es Maison Joseph Cattin ermöglicht, die volle Kontrolle über seine Weinherstellung zurückzugewinnen. Durch die Kaltstabilisierung direkt vor Ort vereinfacht das System die Abläufe, optimiert die Rückgewinnung von Weinstein und die Abhängigkeit von externen Elektrodialyseanlagen entfällt.

Die parallele Filterkonfiguration ermöglicht den Einsatz eines Kerzengehäuses zur Weinfiltration, während das andere rückgespült und regeneriert wird. Dies gewährleistet einen bedarfsorientierten, kontinuierlichen Betrieb, liefert optimale Filtrationsergebnisse bei jedem Einsatz des Systems und verlängert die Standzeit der Filterkerzen. Darüber hinaus können dieselben Kerzengehäuse mit unterschiedlichen Filterkerzen bestückt werden, was das System vielseitig für diverse Filtrationsaufgaben und verschiedene Weintypen macht.

In nur fünf Monaten filtrierte Maison Joseph Cattin mehr als 10.000 hl Wein mit der Kerzenfiltrationslösung von Eaton. Das entspricht 40 Tanks mit jeweils 250 hl, die mit einer Durchflussrate von 50 hl pro Stunde verarbeitet werden, woraus über 1,3 Millionen 0,75 l-Flaschen perfekt filtriertem Wein resultieren.

Sylvain Kamm fasst zusammen: „Unsere Filtrationslösung von Eaton hat uns die Kontrolle zurückgegeben. Sie ist flexibel und einfach zu handhaben und macht uns wesentlich effizienter. Der Platzbedarf ist minimal, und das geschlossene Gehäusedesign sorgt dafür, dass bei der Filtration nach der Weinsteinstabilisierung kein Wein verloren geht. Die Rückspülfunktion ist ein echter Vorteil und ermöglicht uns, die Filter mehrfach und ohne Kontaminationsrisiko zu verwenden. Wir hätten uns keine bessere Lösung wünschen können!"