BECOPAD-Tiefenfilterschichten von Eaton helfen Dad’s Hat Rye Whiskey, die Ansprüche einer wachsenden Zahl erfahrener Kunden zu befriedigen

Hintergrund 

Eine Nachfrage nach traditionellen alkoholischen Getränken in Kleinserie gibt es nicht nur bei Gasthausbrauereien mit eigener Bierproduktion und Kleinbrauereien. Dieser Trend zeigt sich auch in der zuneh­menden Anzahl individuell destillierter Whiskeys auf dem Markt.

Wie ihre Kollegen aus Kleinbrauereien widmen sich die Inhaber heutiger Kleinbrennereien der Herstellung qualitativ hochwertiger Produkte und verbinden dazu traditionelle Handwerkskunst mit modernen Technologien, die im praktischen Prozess strengstens überwacht werden. Ein hervorragendes Beispiel dafür, was diese Meister ihres Handwerks vollbringen, ist Dad's Hat Pennsylvania Rye Whiskey, gebraut, destilliert, filtriert und abgefüllt von Mountain Laurel Spirits, LLC in Bristol, Pennsylvania (USA).

Das Unternehmen hat erst kürzlich zwei prestige­trächtige Preise gewonnen. Eine Silbermedaille des American Distilling Institute und eine Goldmedaille des Good Food Award. Zudem wurden sie vom Pennsylvania Department of Agriculture zum bevorzugten Lieferanten des Staates Pennsylvania ernannt. Diese Auszeichnungen und der Erfolg des Unternehmens sind eine direkte Folge der Anstrengungen von Herman Mihalich und John Cooper, die das Unternehmen vor mehr als drei Jahren gründeten.

Herausforderung

„Einen guten Whiskey von gleichbleibender Qualität zu produzieren, ist ein komplexer Vorgang”‚ erläutert Mihalich, der erste Brennmeister des Unternehmens. „Wenn er zum Beispiel aus den Fässern kommt, enthält der Whiskey Schwebstoffe, die aus dem verkohlten Inneren der Fässer stammen. Diese müssen herausgefiltert werden, ehe wir ihn in Flaschen abfüllen.“ Eaton Filtration Division 44 Apple Street Tinton Falls, NJ 07724 USA 732-212-4700 www.eaton.com/filtration 2014 Eaton Alle Rechte vorbehalten März 2014 Eaton ist ein eingetragenes Warenzeichen. Hinweis: Änderungen der in diesem Dokument aufgeführten Features und Spezifikationen vorbehalten. Die angegebenen Daten stellen die maximale Leistung von Software und Produkt bei einer Installation aller Optionen dar. Obwohl alle Bemühungen unternommen wurden, um die Korrektheit der hier enthaltenen Informationen zu gewährleisten, gibt Eaton keine Garantie hinsichtlich Vollständigkeit, Richtigkeit und Genauigkeit und übernimmt keine Verantwortung für Fehler oder Auslassungen. Die Features und Funktionen können je nach den ausgewählten Optionen unterschiedlich sein. Alle anderen Marken sind Eigentum der jeweiligen Inhaber.

„Zudem sind große, langkettige Moleküle wie Fettsäuren und Ester enthalten, die dem jungen Whiskey einen unangenehmen Beigeschmack geben können. Genau die gleichen Moleküle verleihen dem Whiskey nach einer gewissen Zeit der Reifung im Fass jedoch zugleich auch einige sehr interessante und wünschenswerte Aromen. Für unseren White Whiskey müssen wir also alles heraus­filtern, während wir diese Aromen bei unseren alten Ryes behalten und nur die Schwebstoffe herausfiltern wollen.“

Ein weiteres Problem, mit dem sich Mihalich konfrontiert sah, war die Optik seines fertigen Produkts. „Es stellt sich auch die Frage, wie der Whiskey aussehen soll, wenn er kalt ist. Denn dies ist eigentlich eine Frage des Kundenwunsches und hat nur wenig mit Qualität zu tun. Manche Brennereien führen eine Kaltfiltration durch, bei der der Whiskey unter den Gefrierpunkt von Wasser abgekühlt und dann durch einen sehr feinen Filter geleitet wird, in dem die für eine Trübung verantwortlichen großen Kettenmoleküle entfernt werden. Das verändert zwar den Geschmack, aber viele Leute möchten nicht, dass ihr Whiskey trübe wird, wenn er kalt ist.“

„Ehrlich gesagt, haben wir wirklich nichts gegen ein wenig Trübung, denn wir glauben, dass das Getränk dadurch ein besseres Geschmacksprofil gewinnt”‚ fügte Mihalich hinzu. „Wir kümmern uns mehr um den Geschmack als um das Aussehen. Wir arbeiten jedoch bei unseren ungelagerten Whiskeys mit Kaltfiltration, um all denen gerecht zu werden, die den Whiskey so bevorzugen.“

Da die dem Destillationsprozess nachgeschaltete Filtration eine entscheidende Rolle spielt, sah sich Mihalich mit dem Problem konfrontiert, übermäßig viel Zeit für die Arbeit mit den ursprünglich für den Prozess ausgewählten Tiefenfilterschichten aufzuwenden. „Die ursprünglich verwendete Filtermarke neigte dazu, sich sehr oft zu verbiegen und zu reißen”‚ sagte Mihalich, „und die Filter beanspruchten einfach zu viel von meiner Zeit.“ Wie sich herausstellte, waren die ausgewählten Filterschichten ineffizient und schwierig zu handhaben.

Lösung

Des Ärgers müde, entschied Mihalich, einen alternativen Anbieter ins Auge zu fassen. Dieser schlug vor, die BECOPAD-Tiefenfilterschichten von Eaton zu testen.

Die BECOPAD-Tiefenfilterschichten von Eaton sind ein neues, mineralstofffreies Tiefenfiltermedium, das für eine Vielzahl von Anwendungen, von der Grob- bis zur Sterilfiltration, geeignet ist. In einem speziellen Verfahren werden hochreine Cellulosefasern vernetzt, um eine einzigartige Struktur zu erzeugen, die keine anorganischen Komponenten erfordert. BECOPAD-Tiefenfilterschichten zeichnen sich durch maximale Reinheit aus. Der Gehalt an Ionen, ausspülbaren oder sensorisch relevanten Stoffen ist niedriger als bei allen herkömmlichen Tiefenfilterschichten.

„Die Größe und Funktion der BECOPAD-Tiefenfilterschichten ist präzise und genau so, wie wir sie haben wollen”‚ sagte er. „Das mag sich wie eine Kleinigkeit anhören, ist aber in der Tat sehr wichtig, wenn ich mit meinen vielen anderen Aufgaben beschäftigt bin.“

Ergebnis

„Wir erledigen die Arbeit jetzt mit höheren Durchflüssen”‚ sagte Mihalich. „Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die BECOPAD-Tiefenfilterschichten sehr einfach getauscht werden können. Bei den alten Schichten musste ich nach einer Weile regelmäßig in der Bedienungsanleitung nachschlagen, weil der Vorgang so kompliziert war. Am besten aber ist, dass der Geschmack genau dort beibehalten wird, wo wir dies wünschen.“

Allerdings ist es die Entspannung, die er am meisten begrüßt.

„Ich habe genug Dinge, um die ich mich kümmern muss“, fügt er hinzu. „Wir sind hier immer ziemlich in Aktion. Deshalb begrüßen wir alles, was uns das Leben ein wenig leichter macht. Und genau das schaffen die BECOPAD-Tiefenfilterschichten von Eaton auf jeden Fall.“