Ein Manifest für ungetrübten Kräuterlikörgenuss

Hintergrund

Das traditionsreiche Familienunternehmen Mast-Jägermeister SE hat erstmals in seiner Geschichte einen Super-Premium Line Extender des erfolgreichsten Kräuterlikörs der Welt auf den Markt gebracht: Jägermeister Manifest. Durch eine aufwändige Extraktion von mehr als 56 Kräutern und eine doppelte Fasslagerung im kleinen und großen Eichenfass sowie einem Alkoholgehalt von 38 Vol.-% entsteht eine nuancierte Komposition, die geschmacklich Maßstäbe setzt. „Obwohl es laut gesetzlicher Definition zu den Kräuterlikören zählt, ist uns ein Produkt gelungen, das in seiner Besonderheit eine eigene Kategorie beschreibt: Mit den exponierten Fasslagernoten, die harmonisch mit Kräutern kombiniert werden, entsteht ein echter Super-Premium-Likör für Genießer“, erklärt Dr. Berndt Finke, Leiter R&D, Products and Quality.

Herausforderung

Das neue Produkt stellte die Likör-Experten von Jägermeister allerdings auch vor neue Herausforderungen: „Dadurch, dass das Jägermeister Manifest so reich an Inhaltsstoffen ist, sind auch Fragestellungen im Produktionsprozess aufgetaucht, die wir in dieser Form bisher nicht hatten.“ Insbesondere konnte sich der Likör nach einer längeren Lagerzeit leicht eintrüben. „Wir haben mehr als 56 Kräuter in der Rezeptur, die zudem stärker dosiert sind als in unserem klassischen Jägermeister. Gleichzeitig werden phenolische Komponenten durch die Lagerung in den Holzfässern eingetragen. Sie polymerisieren nach einer monatelangen Lagerung aus und können mitunter zu einer sichtbaren Nachtrübung führen – und ein solches optisches Phänomen passt nicht zu unserem perfektionistischen Qualitätsverständnis“, so Dr. Finke. Da die Mast-Jägermeister SE bereits seit vielen Jahren Filtration von Eaton erfolgreich im Einsatz hat, wurde gemeinsam eine optimale Lösung zur Entfernung der Nachtrübung erarbeitet.

Lösung

Da für ein derart komplexes Produkt eine Standard-Filtrationslösung den Anforderungen nicht gerecht werden kann, führte Eaton im Labor der Mast-Jägermeister SE in Wolfenbüttel dezidierte Versuche mit dem Jägermeister Manifest durch. Dazu wurden mit dem BECO INTEGRA LAB 220 – einer tragbaren Filtrationseinheit mit Pumpe und Rundfilter – ausführlich unterschiedliche Tiefenfilterschichten-Typen in kleinem Maßstab getestet. Die gefundene Filtrationslösung wurde anschließend per Up-Scaling in die reale Produktionsanlage übernommen. Das vereinfachte die Identifizierung passender Tiefenfilterschichten und sparte Kosten. Bei dem Test im Jägermeister-Labor zeigte sich, dass die natürlichen Trübungsbildner am effektivsten durch eine Kombination aus Tiefenfilterschichten der BECO-Standard- und BECO SELECT A-Reihe entfernt werden konnten. Als Modultypen wurden daher BECODISC-Tiefenfiltermodule der Reihe BS mit einer Abscheiderate von 2,5 µm als Vorfilter und BECODISC BA 20 mit einer Abscheiderate von 0,8 µm zur Feinfiltration eingesetzt.

Die Tiefenfilterschichten in den BECODISC BS-Tiefenfiltermodulen verfügen über ein großvolumiges Hohlraumgefüge, so dass sie eine besonders hohe Trubaufnahmekapazität haben. Das Porengefüge ermöglicht damit nicht nur eine zuverlässige Rückhaltung der abzutrennenden Bestandteile, sondern auch wirtschaftliche Standzeiten. In der anschließenden Feinfiltration wird der Likör über BECODISC BA 20-Module geführt. Sie sind speziell für Anwendungen in der Spirituosen-Industrie entwickelt worden: Es werden nicht nur feinste Partikel zurückgehalten, sondern auch selektiv trübungsverursachende, langkettige Fettsäureester, die zusätzlich die Sensorik und den Geschmack negativ beeinflussen können. Sensorisch-wertgebende kurzkettige Fettsäureester können das Filtermaterial nahezu vollständig passieren. Eine Besonderheit dieser Filterschichten ist der niedrige Gehalt an Kalzium-, Magnesium- und Eisenionen, die in alkoholischen Produkten zu Nachtrübungen und Verfärbungen führen können. Zudem hat das Material nur eine sehr geringe Farbadsorption, so dass die dunklen Kupfertöne des Premium-Kräuterlikörs von Mast-Jägermeister nicht beeinflusst werden.

Da die Produktionsmenge des edlen Jägermeister Manifest deutlich geringer ist als beim klassischen Kräuterlikör aus Wolfenbüttel, sollte er nicht über die für die Standardgroßproduktion eingesetzten großflächigen Schichtenfilter geführt werden, sondern über Modulgehäuse. Sie bieten nicht nur die passende Kapazität für die Filtration des Edel-Likörs, sondern sind auch ein sicheres, geschlossenes System. Zudem bieten sie den großen Vorteil, dass das Handling der Filtermedien sehr einfach ist. „Da wir die Modulgehäuse auch nutzen, um andere Produkte, wie unser Schlehenfeuer, zu filtrieren, müssen bei jedem Produktwechsel die Tiefenfiltermodule gewechselt werden“, erklärt Dr. Finke. „Mit dieser Filtrationslösung kann das ein Mitarbeiter alleine durchführen.“

Die einzelnen Filterzellen werden aus den BECO-Tiefenfilterschichten hergestellt. Die Außenränder von jeweils zwei dieser Filterschichten werden um eine Drainageplatte herum mit Polypropylen umspritzt und präzise abgedichtet. So wird eine maximale Bypass-Sicherheit gewährleistet. Je nach Ausführung bildet eine unterschiedliche Anzahl Filterzellen eine Moduleinheit, die durch eine dreigeteilte Edelstahlsegmenthülse stabil zusammengehalten wird. Passgenaue Profilzwischenringe sorgen für die Abdichtung zwischen den Filterzellen. Bei dem Jägermeister Manifest erfolgt die Kaltfiltration über zwei in Reihe geschaltete Modulgehäuse in 16-Zoll-Ausführung, die jeweils 16 Filterzellen beinhalten. Das erste Gehäuse ist dabei mit vier BECODISC BS-Modulen, das zweite mit vier BA-Modulen bestückt.

„Mit diesen Tiefenfiltermodulen führen wir eine Kaltfiltration des Jägermeister Manifest durch, das heißt, wir kühlen das Produkt auf -1 bis 0 °Celsius ab, so dass die Trübungsbildner ausfallen und wir sie mit den Filtern sicher entfernen können“, berichtet Dr. Berndt Finke.

Ergebnis

„Durch die Lösung von Eaton bleibt Jägermeister Manifest stabil und klar“, so das Fazit von Dr. Finke. „Die Auswahl der Filter passt exakt, da sie genau den Bereich der für die Trübung verantwortlichen Substanzen abdecken. Dabei führten die Tiefenfiltermodule nicht nur zu dem gewünschten Ergebnis, sondern überzeugen auch durch die langen Standzeiten und einfache Handhabung.“ Das geschlossene System stellt sicher, dass nichts von dem kostbaren Likör bei der Filtration verloren geht. Vor allem aber ermöglichen die BECO-Tiefenfilterschichten eine sehr schonende Filtration – ohne dass das Aroma oder die dunklen Kupfertöne des Super-Premium-Likörs beeinflusst werden. Übrigens – genossen wird Jägermeister Manifest leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur! Dank der Eaton Filtrationslösungen ist er auch dann noch ein im wahrsten Sinne ungetrübter Genuss.