Tiefenfilterschichten sorgen für eine natürliche Olivenölfiltration

Hintergrund 

Native Olivenöle Extra (EVOOs) sind die Spitzenerzeugnisse unter den Güteklassen von Olivenöl – und der beste Ort für die Herstellung eines solchen Olivenöls ist Jaén, das nördliche Tor zu Andalusien, in Spanien. EVOOs aus dieser Region zählen zu den besten der Welt. Die frühe Ernte ist der Grund für die überragende Qualität dieser hochwertigen nativen Olivenöle Extra. Zu diesem Zeitpunkt hat die Frucht die ideale Reife, um die besten Eigenschaften in einem Olivenöl zu entfalten.

Die Familie Galvez-Gonzáles begann 1999 ihr Olivenölgeschäft. ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U. sticht unter den Produzenten von nativem Olivenöl Extra hervor und ist weit bekannt für seine Marke ORO BAILÉN. ORO BAILÉN hat viele internationale Auszeichnungen erhalten, darunter:

• das beste Picual-EVOO aus Spanien im IberOleum, dem spanischen Olivenölführer
• erster Platz beim spanischen Lebensmittelpreis „Bestes süßes grünes fruchtiges EVOO 2016“ des spanischen Landwirtschaftsministeriums
• weltbestes EVOO 2020 im „EVOOLEUM World‘s TOP100 Extra Virgin Olive Oils Guide“

Das Unternehmen produziert etwa 300.000 Flaschen der Premiummarke ORO BAILÉN pro Jahr, zu der die vier verschiedenen reinsortigen EVOOs Picual, Arbequina, Frantoio und Hojiblanca gehören. Es ist stolz auf die Qualität seiner hochwertigen Olivenöle, insbesondere auf ihr Aussehen und ihre fruchtigen und aromatischen Geschmacksnuancen.

Alle Herstellungsprozesse von EVOOs höchster Qualität beginnen mit der strengen Überwachung der Olivenbäume auf dem Feld. Das früh geerntete native Olivenöl Extra ist das erste und intensivste Olivenöl. Wenn die Erntezeit in der zweiten Oktoberhälfte beginnt, startet die Olivenölproduktion mit dem Pressen der Früchte, gefolgt von einem Kelterverfahren, einer Zentrifugation, einer kurzen Lagerung und einem Filtrationsprozess zum Entfernen von Verunreinigungen. Das früh geerntete EVOO ist am schwierigsten zu filtrieren. Der Filtrationsprozess kann die Ausbeute und das organoleptische Profil des EVOO erheblich verändern. Geringe Erträge wirken sich auf die Produktionskapazität und die Rentabilität der Olivenölhersteller aus.

Herausforderung

Früh geerntetes EVOO ist sehr empfindlich gegenüber Verunreinigungen. Sein Aussehen, sein Geschmack und seine Haltbarkeit hängen von der Effektivität der Filtrationsprozesse ab. Die Filtration sollte alle Spuren von Wasser und Partikeln entfernen, um die Qualität des abgefüllten Erzeugnisses zu verbessern. Diese Verunreinigungen wirken sich nicht nur auf das unmittelbare Erscheinungsbild, das Aroma und den Geschmack des Öls aus, sie fördern auch Enzymreaktionen, die die Haltbarkeit des EVOO verringern und durch die Bildung von Fehltönen seine beliebtesten Eigenschaften negativ beeinflussen. Selbst ein Wassergehalt von 0,2 % im Endprodukt mindert sein Erscheinungsbild. Er verursacht Trübung im EVOO, wodurch es für wahre Olivenöl-Kenner weniger attraktiv ist. Kleine Partikel und Wasser beeinflussen Aroma und Geschmack, da sie die fruchtige und scharfe Note des Öls verringern. Außerdem regt Wasser Enzymreaktionen an, die C6 Aldehyde abbauen, die für das „grüne“ Aroma von erstklassigen EVOO verantwortlich sind. Darüber hinaus ist es für Hersteller von EVOO wichtig, dass während des Filtrationsprozesses kein wertvolles Öl verloren geht.

Aufgrund ihrer ausgezeichneten Klärleistung werden im zweistufigen Filtrationsprozess meist Filterschichten aus Cellulose, mit oder ohne mineralische Bestandteile wie Kieselgur eingesetzt. Die Filtrationsmechanismen in den Tiefenfilterschichten sind sowohl mechanischer als auch adsorptiver Natur. Partikel und Mikroorganismen werden mechanisch auf der Oberfläche und in der inneren Hohlraumstruktur des Filtermediums zurückgehalten. Aufgrund der asymmetrischen Porenstruktur werden große Partikel auf der Oberfläche und kleine Partikel in den engeren Bereichen im Inneren abgetrennt. Partikel, die deutlich kleiner als die Porenstruktur sind, werden durch Adsorption im Inneren der Tiefenfilterschicht zurückgehalten.

Tiefenfilterschichten mit mineralischen Bestandteilen halten aufgrund ihrer Zusammensetzung eine gewisse Menge Öl zurück, was zum Verlust von wertvollem Olivenöl in der Matrix des Filtermediums führt. Darüber hinaus können sie aufgrund ihrer höheren Adsorptionswirkung auch geschmackvolle Aromabestandteile entfernen. EVOO aus früher Ernte ist ein spezielles Produkt mit hoher Nachfrage und begrenzter Verfügbarkeit. ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U. stellte sich der Herausforderung und betraute die Filtrationsspezialisten von Eaton mit der Suche nach dem geeigneten Filtermedium, das die strengen Standards an die mikrobiologische Sicherheit erfüllt und gleichzeitig wertvolle Farbe, Geschmacksnuancen und Aromen des EVOO erhält.

Lösung

Eaton arbeitet bereits seit den Anfängen des Unternehmens mit ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U. zusammen, insbesondere im Bereich der Filtrationstechnologie. Eaton schlug die Verwendung von BECOPAD 550 Premium-Tiefenfilterschichten aus hochreiner Cellulose vor, da sie eine hervorragende Leistung bieten. In Zusammenarbeit mit dem spanischen Vertriebspartner AGROVIN erklärten die technischen Spezialisten von Eaton die BECOPAD-Filtrationstechnologie und führten Tests vor Ort durch. Als die Ergebnisse vorlagen, wurde die Lösung direkt implementiert und ist seitdem etabliert.

BECOPAD-Tiefenfilterschichten bestehen aus hochreinen Cellulosefasern und benötigen keine mineralischen Bestandteile wie Kieselgur. Die für die Herstellung von ORO BAILÉN verwendete Type ist die BECOPAD 550-Tiefenfilterschicht im Format 600 x 615 mm. Die Fasern bilden eine besondere Cellulosematrix mit einem Rückhaltebereich von 2 bis 3 µm. Die daraus resultierende hohe Filtrationsleistung ermöglicht BECOPAD-Tiefenfilterschichten, bis zu 100 % vegetatives Wasser aus dem EVOO zu entfernen. In dieser Anwendung bieten BECOPAD-Tiefenfilterschichten eine ausgezeichnete Leistung, selbst im besonders herausfordernden Kontext von früh geernteten Oliven für die Herstellung von EVOO.

Die BECOPAD-Lösung von Eaton trennt sehr effizient Partikel ab. Da diesen Tiefenfilterschichten keine mineralischen Bestandteile zugesetzt werden, weisen Sie eine geringe ladungsbezogene Adsorption auf. Dadurch bleiben wertvolle Aromabestandteile und Farbe im Produkt erhalten. Aufgrund der Eigenschaft der Cellulosematrix werden Partikel zuverlässig durch mechanische Tiefenfiltration abgetrennt und beeinträchtigen daher die Qualität des EVOO nicht.

Auch in puncto Handhabung und Standzeit bieten BECOPAD-Tiefenfilterschichten zusätzliche Vorteile bei der Olivenölfiltration. In der Regel muss der Bediener immer wieder am Schauglas des Filters prüfen, ob das Olivenöl trüb ist. Mit BECOPAD-Tiefenfilterschichten genügt es den Differenzdruck abzulesen, da die Trübung zurückgehalten wird, bis ein ΔP von zirka 1,5 bis 2,0 bar erreicht ist. Dies geschieht, wenn die Tiefenfilterschichten gesättigt sind und aufgrund des erhöhten Differenzdrucks kein Wasser mehr abscheiden können. Bei der Olivenölfiltration verringert sich die Durchflussrate dann erheblich, wenn der Sättigungspunkt der BECOPAD-Tiefenfilterschichten erreicht ist. Der Bediener kann leicht erkennen, dass der Sättigungspunkt bald erreicht wird, indem er den Differenzdruck prüft und die Abnahme der Durchflussmenge beobachtet.

Im Vergleich zu anderen Filtertechnologien bieten BECOPAD-Tiefenfilterschichten eine hohe mechanische Beständigkeit, die es ihnen ermöglicht, mit höheren Drücken in der Olivenölfiltration umzugehen, ohne ihre hochwertige Struktur zu verlieren.

Ergebnis

ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U. implementierte von Anfang an die BECOPAD 550-Lösung für die Produktionslinie des Premiumerzeugnisses ORO BAILÉN. BECOPAD ist die ideale Wahl für diese Anwendung.

Das Unternehmen konnte mit 100 BECOPAD-Tiefenfilterschichten im Format 600 x 615 mm das Filtrationsvolumen bei EVOOs aus früher Ernte in einer Charge auf über 200 l/m² steigern und somit eine um etwa 30 % höhere Standzeit im Vergleich zu Standard-Tiefenfilterschichten erzielen. Darüber hinaus konnte eine höhere Produktionsausbeute durch eine Reduzierung der Tropfverluste und der geringeren Menge an Öl, das nach der Filtration in den Filterschichten verbleibt erzielt werden. All diese Ergebnisse sind natürlich abhängig von den Olivenfruchtsorten, den Filtrationseigenschaften des Produkts und der Filtrationstemperatur.

„All unser natives Olivenöl Extra, das unter dem Markennamen ORO BAILÉN hergestellt wird, stammt aus unseren Olivenhainen. Unsere Öle werden zu 100 % aus den Olivensorten Picual, Arbequina, Frantoio und Hojiblanca hergestellt. Ihre einzigartige fruchtige und aromatische Note verleiht ihnen eine sehr ausgeprägte Note. Ohne Zweifel ist die herausragendste Qualität ihre Harmonie, eine perfekte Verbindung zwischen fruchtig, bitter und würzig“, erklärt José Miguel Sabalete, Qualitätsmanager bei ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U. „Die BECOPAD 550-Technologie erwies sich als am besten geeignet, die Qualitätsmerkmale unserer seltenen und einzigartigen EVOOs, die zu den weltweit am häufigsten ausgezeichneten Marken zählen, in höchstem Maße zu respektieren.“